Azeite extraído por prensagem a frio de azeitonas colhidas à mão provenientes das oliveiras, algumas centenárias, existentes na Quinta do Javali.

 

 

Notas de prova

Azeite de frutado intenso com notas verdes e maduras, mas claramente com a predominância dos verdes.
Aromas herbáceos e frutados, erva, tomate, pêra, alcachofra e maçã.
No paladar, a sua entrada levemente doce rapidamente passa a verde, amargo e picante médio com persistência intensa. Grande harmonia.

 

Análises físico-químicas:

Acidez (% ácido oleico): ≤ 0,2%

Ceras: 49,7
Índice de Peróxido (meq O2/kg): 6,6