Azeite extraído por prensagem a frio de azeitonas colhidas à mão provenientes das oliveiras, algumas centenárias, existentes na Quinta do Javali. A fim de preservar todo o seu sabor natural este azeite não foi filtrado.

 

 

Notas de prova

Azeite frutado com sensações verdes, erva, folha de oliveira e casca de amêndoa verde. Na boca encontramos sabores a nozes e frutos secos, com algum picante e amargo. Persistente.

 

Análises físico-químicas:

Acidez (% ácido oleico): 0,1

Ceras: 55,9
Índice de Peróxido (meq O2/kg): 8,5

Análise espectrofotométrica:

• K232: 1,72

• K268: 0,13

• ΔK: 0,00